据统汁，世界上的肉牛品种约有50种．其中包括某些产肉性能尚好的地方良种和大量既产肉又供乳、役川以及适于某种特定环境的原始品种．肉牛按品种来谭、体型大小和产肉性能，大致可以分为二类：1．中，小型早熟晶种其特点是：生长快，肉中脂肪多．皮下脂肪厚；体型较小．一般成年公牛体重为550—700千克，成年母牛体重为400～500千克，如英国的悔福特、短角、安格斯、无角红、德温等品种。2．大型*洲品种产于欧洲大陆，原为投用牛，后转为肉用．其特点是：肌肉发达，脂肪少．生长快，但较晚熟；体型大，一般成年公牛体重可超过1000千克，成年母牛体重可超过700千克，如法国的夏洛来、利木赞．意大利的契安尼蠕、罗曼诺拉，德国的黄牛，瑞士的酉门塔尔、瑞士褐牛，加拿大的d(凡特等品种．3．瘤牛及含有瘤牛直液的品种如抗旱王、肉牛王，圣塔·格特鲁、婆罗福特等品种．我国的黄牛品种资源报丰富．列入《中国牛品种志，的就有31个．但都不属于专门的肉牛品种．要加快我国的黄牛向肉用型方向发屉，就必须用国外的肉牛品种对其进行杂交改良．